Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is gewoon melk van de koe maar hierbij wordt het waterdeel aan de melk onttrokken. In de meeste gevallen wordt suiker toegevoegd die dienst doet als conserveermiddel. Het grote voordeel is dat steriliseren niet nodig is want de suiker houdt de gecondenseerde melk heel lang houdbaar. Andere benamingen voor gecondenseerde melk zijn geconcentreerde melk en geëvaporeerde melk. Het transport, vooral naar het Midden- Oosten waar gecondenseerde melk erg populair is, is goedkoop omdat het water er bijna helemaal uit is dus minder gewicht om te vervoeren. Daar aangekomen kan er weer water aan worden toegevoegd. Zo is er sprake van een soort koffiemelk.

Met en zonder toegevoegde suiker

Er zijn twee soorten namelijk de gezoete en de ongezoete variant. De gezoete soort bevat ongeveer dertig procent droge melkbestanddelen, negen procent vet en tussen de veertig en vijfenveertig procent suiker. De ongezoete daarentegen bevat minimaal zeven en een half procent vet en tenminste vijfentwintig procent droge melkbestanddelen. De zoete is er in blik en te koop in de winkel maar het merendeel is bestemd als grondstof voor de levensmiddelenindustrie. De ongezoete variant is gewoon koffiemelk die kan worden ingedeeld wat vetgehalte betreft.

Magere koffiemelk heeft maximaal één procent vet

De halfvolle soort heeft vier procent vet en de volle koffiemelk bevat tenminste zeven en een half procent vet. De halfvolle wordt veruit het meest gekocht; minder vet en toch vol van smaak.

Gecondenseerde melk

Werkwijze

Om gecondenseerde melk te krijgen, wordt de melk ingedampt met behulp van indampers. Tijdens de eerste fase stroomt de melk via de bovenkant naar binnen en gaat via enkele pijpjes naar beneden door middel van de zwaartekracht. De volgende fase om gecondenseerde melk te fabriceren, is de verdamping van een gedeelte water uit de melk. Deze verdamping gebeurt door stoom. De melk waarvan een gedeelte water uit is, is nu beneden en wordt nu naar boven gepompt naar de volgende indamper. Dit proces gaat alsmaar door totdat een stroperig en dik product is ontstaan. In de regel zijn er zeven indampers nodig om tot dit resultaat te komen.

Toevoeging van suiker

Om uiteindelijk de gecondenseerde melk smaakvol en lang houdbaar te houden, wordt er veel suiker toegevoegd. Er zijn ook blikken op de markt waarbij geen suiker is toegevoegd. Dit product heeft alleen suiker in zich die ontstaan is tijdens het verdampen door omzetting van lactose. De rest aan water dat is achtergebleven, is aan suiker gebonden met als grote voordeel dat bacteriën geen enkele kans hebben om te groeien.

Lekker!

Gecondenseerde melk wordt vaak in veel recepten gebruikt vanwege de heerlijke volle zoete smaak. Een klassieker is natuurlijk de eierpunch en de chocoladepudding. Wist je trouwens dat je zelf makkelijk de heerlijkste hazelnootpasta kunt maken met gecondenseerde melk? Een pannenkoek gaat er altijd in maar ook een chocolade pannenkoek is niet te versmaden!  Het fijne van gecondenseerde melk is, buiten de fijne smaak, de houdbaarheid en daarom is dit product een graag geziene gast in elke keuken.